中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 黑米复合代餐粉的配方优化研究 武夷科学 2023,39 (2) 122-128
Position: Home > Articles > Formula optimization of black rice meal-replacement powder Wuyi Science Journal 2023,39 (2) 122-128

黑米复合代餐粉的配方优化研究

作  者：
张孙现
单  位：
福建省产品质量检验研究院
关键词：
代餐粉;黑米;单因素试验;正交试验设计
摘  要：
本研究以黑米粉、黑芝麻粉及荞麦粉为原料,配比出具有低热量、易饱腹的方便健康营养的复合代餐粉.以黑米复合代餐粉的感官评分、溶解度、分散性、润湿性以及水合能力为指标,通过单因素试验及正交设计优化黑米、木糖醇、羧甲基纤维素钠等最佳添加量.结果表明,黑米复合代餐粉的最佳配方是黑米粉添加量为 65%,荞麦粉与黑芝麻粉添加量分别为 13.1%,木糖醇添加量为 8%,羧甲基纤维素钠添加量为 0.8%,该配方的黑米复合代餐粉感官特性与其理化品质达到综合最佳.
译  名：
Formula optimization of black rice meal-replacement powder
关键词：
meal-replacement powder%black rice%single-factor experiments%orthogonal design
摘  要：
In this study,black rice,black sesame powder,and buckwheat flour were used to produce a convenient,healthy,and nutritious meal-replacement powder with low calories and high satiety.The sensory score,solubility,dispersibility,wettability,and hydration capacity of the black rice meal-replacement powder were taken as indicators in the experiment.The optimal amounts of black rice,xylitol,and sodium carboxymethyl cellulose were determined through single-factor experiments and orthogonal design.The optimal formula was found to comprise 65%black rice powder,13.1%buckwheat flour,13.1%black sesame powder,8%xylitol,and 0.8%sodium carboxymethyl cellulose.This formula of black rice meal-replacement powder achieved the best overall sensory characteristics and physicochemical properties.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 15
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46