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不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响

作  者:
吴国卿;王文平;田亮;胡德珍;范志平
单  位:
贵州大学;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
关键词:
野木瓜;果汁;澄清
摘  要:
为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理。结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用。
译  名:
Effect of Different Clarifying Agents on Clarification of Chaenomeles cathayensis Juice

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