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Position: Home > Articles > Optimizing enzymatic production of shrimp sauce by response surface methodology Science and Technology of Food Industry 2015,36 (18) 252-256

响应面优化酶解法制备虾油工艺研究

作  者:
王迪;牟建楼;刘春冉;王颉;曹宝忠;苏迎会
单  位:
河北农业大学食品科技学院;河北保定槐茂有限公司
关键词:
响应面;酶解;虾壳;虾油
摘  要:
以剥离虾仁的虾壳为主要原料,利用曲霉及其孢子分离后的麸皮残渣作为酶来源,对其酶解发酵,以游离氨基酸态氮含量(FAN)为指标,通过单因素实验、响应面分析法优化酶解法制备虾油工艺。从而确定最佳工艺条件为:麸皮残渣添加量6.3 g、虾壳粉质量20.7 g、食盐浓度15.0%、发酵温度46.0℃。结果表明:该条件下制备的虾油,游离氨基酸态氮含量为0.419 g/100 m L,与预测值0.432 g/100 m L相差不大。本文为虾壳的综合利用提供了理论依据及实践方法。
译  名:
Optimizing enzymatic production of shrimp sauce by response surface methodology

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