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Position: Home > Articles > Analysis on the aroma components and quality of Fu brick tea made with raw dark teas from different regions Journal of Hunan Agricultural University(Natural Sciences) 2017 (5) 551-555

不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析

作  者:
赵仁亮;吴丹;姜依何;朱旗
单  位:
湖南农业大学茶学教育部重点实验室;河南农业大学园艺学院;国家植物功能成分利用工程技术研究中心
关键词:
黑毛茶;茯砖茶;香气成分;发花;气相色谱-质谱法(GC-MS)分析
摘  要:
以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气-质联用(GC-MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较。结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶压制的茯砖茶中分别检测出47、56、51种香气成分,均以醇类、醛类和酮类物质为主;陕西黑毛茶加工的茯砖茶中具高火香的2-戊基-呋喃、四甲基吡嗪等杂环类化合物含量最高(0.71%);湖南黑毛茶加工的茯砖茶中对茯砖茶"菌花香"有重要贡献的不饱和萜烯醇、烯醛类化合物含量最高,分别为30.69%、13.98%;浙江黑毛茶加工的茯砖茶中具花香、果香的萜烯酮及芳环酮类含量最高(23.45%)。感官审评结果表明:3种茶样的香气均纯正,陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香,湖南黑毛茶加工的茯砖茶"菌花香"显,浙江黑毛茶加工的茯砖茶略带青气;滋味均表现为基本纯正;汤色均呈橙黄色。
译  名:
Analysis on the aroma components and quality of Fu brick tea made with raw dark teas from different regions

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