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食品添加剂的那些事儿

关键词:
食品添加剂;每日允许摄入量;科学证据;现代食品工业;ADI值;安全系数;消费者健康;使用限量
摘  要:
食品添加剂是现代食品工业的产物,不少人谈"食品添加剂"色变,那么究竟食品添加剂对人体有没有伤害呢?食品添加剂的使用限量是怎么来的?食品添加剂的安全性口说无凭,必须用科学证据说话.首先,经过严格的动物实验和科学的风险评估,得出一个ADI值(每千克提供人的每日允许摄入量),在估算摄入量的时候,科学家用了3层安全系数.首先科学家一般是按摄入量比较大的情况估计,如P95,也就是100个人里食量排第五位的那个,一般人是吃不到这么多的.其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算,也就是再多加一点就超标了,而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的.另外,这个估算还是按终生每天都这么吃,显然现实中不可能.高估危害、高估摄入量依然安全的(低于ADI),正是多重安全系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的,这就是食品添加剂限量的科学依据.当然,这个保险系数是用来保护消费者健康的,而不是告诉违法生产者和监管者"随便加也吃不出问题".

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