鱿鱼内脏酶解液美拉德反应致香成分GC-MS分析
浙江兴业集团有限公司;华南理工大学生物科学与工程学院
- 摘 要：
- [目的]充分开发利用鱿鱼加工副产物中的生物活性物质。[方法]采用气相色谱和质谱联用技术对鱿鱼内脏酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行了分析。[结果]试验总共检测出53种风味化合物,其中烃类5.082%、酮类1.511%、羧酸类5.545%、酯类16.036%、噻吩类28.035%、噻唑类30.749%、其他化合物13.042%。[结论]该方法具有灵敏度高,样品前处理简单、快速的优点,适于分析热反应鱿鱼风味香精的组成。
关键词：鱿鱼内脏;美拉德反应;气相色谱-质谱法(GC-MS)
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