北太平洋鱿鱼(Todarodes pacificus)内脏自溶液总氨基酸组成质量评价和体外抗氧化性分析
浙江海洋大学海洋科学与技术学院;浙江富丹旅游食品有限公司;浙江海洋大学食品与医药学院
- 摘 要：
- 采用自溶法水解鱿鱼内脏,测定鱿鱼内脏自溶液(squid viscera autolysates,SVAs)的蛋白质提取率、可溶性氮含量、游离氨基酸含量和水解度,分析SVAs总氨基酸组成,评价其营养价值,并对SVAs的体外抗氧能力进行分析。结果表明:SVAs的蛋白质提取率为(53.89±1.17)%、可溶性氮质量分数为(78.47±1.16)%、游离氨基酸质量浓度为(0.22±0.03)mg/m L、水解度为(14.73±2.02)%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸总量的37.03%,呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸)含量占氨基酸总量的42.40%。氨基酸组成与联合国粮农组织/世界卫生组织推荐氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白质氨基酸模式相比较,得出SVAs是一种营养丰富、且氨基酸组成合理的优质蛋白源。研究还表明,SVAs具有良好的体外抗氧化能力,其中清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基的IC50值分别为0.24 mg/m L和0.74 mg/m L,还原能力强于相同质量浓度的L-肌肽。
关键词：鱿鱼内脏;自溶液;营养评价;体外抗氧化性
相似文章
-
鱿鱼内脏蛋白水解度对美拉德反应产物褐变程度的影响 [董志俭, 李冬梅, 蔡路昀, 孙彤, 励建荣] 食品科学 2014,35 (19) 57-61
-
响应面法优化鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应工艺 [田爱民, 李东华, 周小敏, 秦乾安, 杨博, 马永钧] 安徽农业科学 2012,40 (35) 17294-17297+17326
-
利用鱿鱼内脏生产海味素的研究 [袁亚辉 , 姚美君] 渔业现代化 2002 (1) 28-27
-
利用枯草芽孢杆菌发酵鱿鱼内脏的工艺探讨 [李怡, 魏薇薇, 闻正顺] 浙江海洋学院学报(自然科学版) 2018,37 (1) 50-54
-
贮藏温度与时间对鱿鱼内脏液体蛋白组成和水解的影响 [王家林, Einar Lied] 中国水产科学 2002,9 (1) 65-68
-
鱿鱼内脏制备功能性短肽的初步研究 [李圣艳, 李学英, 杨宪时, 田晓清, 黄洪亮] 中国农学通报 2015,31 (20) 39-43
-
鱿鱼内脏酶解液美拉德反应致香成分GC-MS分析 [田爱民, 罗日明, 周小敏, 秦乾安, 杨博, 马永钧] 安徽农业科学 2013,41 (3) 1278-1280
