乳清蛋白改性研究进展
内蒙古工业大学食品与生物工程系;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 摘 要:
- 乳清蛋白是动物乳中的一种优质蛋白质,具有丰富的营养价值和独特的生理功能.天然乳清蛋白性质极不稳定,为使乳清蛋白得到高效利用,衍生出许多各具特色的改性方法.本文综述了利用物理方法、生物方法、化学方法及新技术改性乳清蛋白的研究进展.物理方法主要包括热处理、高压处理、微波辐照处理、超声处理、超临界二氧化碳流体处理和低温等离子体处理等;生物方法主要包括酶法水解和酶法交联处理两种;化学方法包括磷酸化、糖基化、酰化、去酰胺、酸调处理等.此外,本文总结了不同改性方法的作用机制及其对乳清蛋白性质的影响,同时展望了乳清蛋白改性技术的应用及发展趋势.
关键词:乳清蛋白;物理改性;化学改性;生物改性
相似文章
-
CaCl2作用下核诱导形成乳清蛋白纤维聚合物特性研究 [徐红华, 郭芮池, 谢明明, 马彩虹, 陈颖, 刘玉琪] 农业机械学报 2021 (9) 361-368
-
不同泌乳期羊乳和牛乳的高通量定量乳清蛋白质组学 [张荣, 吴欣雨, 贾玮] 食品科学 2022,43 (10) 107-113
-
绿茶提取物对乳清蛋白发泡特性、流变特性和热力学特性的影响 [吴卫国, Mike Clifford, Nazlin K Howell] 食品科学 2006,27 (8) 42-48
-
不同类型蛋白质水溶液的介电特性 [孔繁荣, 郭文川, 李伟强, 王东阳] 食品科学 2017,38 (5) 174-179
-
食品中蛋白质的功能(三) 食品蛋白质的功能性质(一)——乳清蛋白与酪蛋白 [凌静] 肉类研究 2009 (7) 66-70
-
基于陶瓷膜技术的羊乳酪蛋白和其他组分的高效分级分离 [姜竹茂, 杨宝雨, 芦晶, 逄晓阳, 吴政, 岳元春, 王童, Eman Saad RAGAB, 张书文, 吕加平] 食品科学 2019 (23) 130-136
-
提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究 [刘玲, 孟令洁, 孙克杰, 郭本恒] 食品科学 2005,26 (4) 187-190
-
固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化 [周慧敏, 刘琛, 郭宇星, 潘道东, 曾小群, 孙杨赢] 食品科学 2015,36 (7) 61-65
-
乳清蛋白的功能特性及其在肉类制品中的应用 [余江, 李立] 肉类研究 2010 (12) 89-91
-
海藻酸钠和乳清蛋白作为益生菌包埋壁材的比较 [邹强, 梁华忠, 龚春雪, 唐仁勇] 食品科学 2014,35 (15) 207-211