低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试
石家庄君乐宝乳业有限公司
- 摘 要：
- 低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制.本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗粒牛奶.通过单因素试验、正交试验,确定最优方案为:淀粉添加量1.6%、麦芽糖醇添加量4.0%、燕麦颗粒添加量3.0%.此时燕麦颗粒牛奶具有独特的谷物与牛奶的香气,香醇适口,且稳定性良好.本研究对于开发糖尿病患者适用的乳制品,以及推动我国乳品行业向健康方向发展具有重要的现实意义.
关键词：牛奶;燕麦;谷物;血糖生成指数(GI);稳定性
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