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毛竹春笋提取物抗氧化活性研究

中南林业科技大学食品科学与技术学院

摘  要:
分别对毛竹春笋甲醇、己烷、氯仿、乙酸乙酯和水提取物的抗氧化活性和总多酚含量进行了测定。结果表明,乙酸乙酯提取物具有最强的抗氧化活性(DPPH和ABTS)和最高的总多酚含量。5种提取物的抗氧化活性与其总多酚化合物含量有显著的相关性。GC-MS图谱分析表明乙酸乙酯萃取物包含多种多酚化合物,HPLC图谱证实多酚化合物主要有邻苯三酚、邻苯二酚、阿魏酸和p-香豆酸等。

关键词:竹笋;多酚;抗氧化活性;自由基清除剂

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食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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