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加拿大研究脱味黄芥末酱质量分数水平对干发酵香肠中大肠杆菌O157:H7活性的控制

关键词:
大肠杆菌O157;H7;干发酵香肠;芥末酱;质量分数;加拿大;控制;活性;E;coli
摘  要:
已有研究报道,在于发酵香肠的制作中添加6%的脱味黄芥末粉在18d内能够将大肠杆菌O157:H7(E.coli O157:H7)降低5个对数值(5(lg CFU/g)),但感官分析结果表明,芥末的添加量低于6%时更易被消费者接受.

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