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Position: Home > Articles > 绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究 Acta Tea Sinica 2021 (1) 7-10

绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究

作  者:
宋振硕;张磊;王丽丽;林清霞;陈林
单  位:
福建省农业科学院茶叶研究所
关键词:
超微绿茶粉;面包;儿茶素;香荚兰素;
摘  要:
儿茶素是茶叶的主要功能成分,本试验探讨了乙醇浸提、硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量的可行性。选择95%乙醇溶液作为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验设计方案,考察料液比、浸提温度、浸提时间对绿茶面包中儿茶素总量提取效果的影响,并对硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量进行了方法学考察。结果表明,绿茶面包中儿茶素总量检测的最佳浸提条件为:料液比1∶20 (g·mL-1),70℃水浴浸提45 min;硫酸-香荚兰素比色方法为:取0.5 mL浸提液,加入2.5 mL1%的香荚兰素/乙醇溶液和2.5 mL30%的硫酸/乙醇溶液,在20℃下反应10~30 min,取反应液在500 nm处测定吸光度。本方法中儿茶素浓度在0.025~0.3 mg·mL-1范围内,吸光度与浓度线性关系良好(R2=0.9996),同一样品重复测定6次的RSD为1.31%,儿茶素高、中、低浓度加标回收率范围在98.75%~103.25%,本方法满足绿茶面包中儿茶素总量的检测分析,儿茶素含量可作为标定绿茶面包中茶叶添加量的评价指标。

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