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钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究

作  者:
高彦;张勇;陈昆;郑兰宇
单  位:
辽宁省沈阳农业大学畜牧兽医学院
关键词:
钙蛋白酶系统;嫩度;结构
摘  要:
概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响。

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