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钙蛋白酶系统在动物营养中的研究进展

作  者:
翟峰;张勇
单  位:
沈阳农业大学畜牧兽医学院
关键词:
钙蛋白酶系统;肌原纤维;肉嫩度
摘  要:
钙蛋白酶(Calpain)系统主要包括钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin)和钙蛋白酶激活蛋白(Calpain Activator)。文章就国内外对此系统在动物营养中的研究情况作一概括,为人们在该领域进一步的研究奠定一定的基础。

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