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Position: Home > Articles > Use of MAP Technology in Extending Shelf Life of Bakery Products FOOD SCIENCE 2007,28 (9) 599-604

气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究

作  者：
周美玲;邹奇波;黄卫宁;RAYAS-DUARTE Patricia
单  位：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;福临门大家庭食品有限公司
关键词：
烘焙食品;货架期;气调包装;MAP
摘  要：
大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长。本文在简述各种气调包装技术的原理及特点的基础上,着重介绍了充气包装、吸氧剂包装、乙醇蒸汽发生剂包装等在延长烘焙食品货架期中的应用。讨论了各种方法用于延长烘焙食品货架期的优点并对纳米技术在气调包装材料上的应用等前景作出了展望。
译  名：
Use of MAP Technology in Extending Shelf Life of Bakery Products
作  者：
ZHOU Mei-ling1,ZOU Qi-bo2,HUANG Wei-ning1,RAYAS-DUARTE Patricia3(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Fortune Bakery,Zhangjiagang 215634,China;3.Food and Agricultural Products Research Center,Oklahoma State University,Stillwater OK 74078-6055,USA)
关键词：
bakery products;shelf life;modified atmosphere packaging;MAP
摘  要：
Shelf life of foods,such as bakery products,is principally affected by two major factors:atmospheric oxygen and the growth of aerobic spoiling microorganisms.Applying modified atmospheres in the packaging(MAP)of these foods can significantly extend their shelf life.MAP can be done by changing the relative proportions of the surrounding atmospheric gases,such as carbon dioxide,nitrogen,and oxygen.Principles and characteristics of MAP of bakery foods,the application of gases,oxygen absorbents,and ethanol vapor generators were introduced and reviewed in this paper.The advantages of MAP technol-ogy to the bakery products,and the use of nanotechnology in the MAP materials were also discussed.

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