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酶制剂在肉制品加工中的新应用

作  者:
刘国信
单  位:
山西省阳城县畜牧局
关键词:
酶制剂;肉品加工;应用方法
摘  要:
酶制剂具有催化的高效性、专一性,用于肉类加工时可在温和条件下进行,并能降低成本和原料消耗,提高生产效率;可改善肉类性质,提高肉品质量,无有害成分残留。本文介绍了几种用于肉制品加工的酶制剂的使用方法。

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