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三款鹅肉制品的加工

作  者:
林月生
关键词:
鹅肉制品;加工;脆皮鹅;胡椒粉;洗净;眼球;黑水;宰杀
摘  要:
一、脆皮鹅1.制坯.选用3-3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6-8厘米的口子.取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放人沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干.2.制卤.八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用纱布包好放人铁锅中,加清水8-10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克,白酒100克,胡椒粉适量.旺火煮沸卤汁1小时.

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