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鹅肉制品辐照保质及其工业化生产初探

作  者:
曹宏;陈秀兰;翟建青;包建忠;韩燕;王锦荣;蒋云升;董杰;徐良
单  位:
江苏扬州225007江苏省扬州辐照中心;江苏省里下河地区农业科学研究所;江苏省扬州市广陵区防疫站 江苏扬州225007江苏省扬州辐照中心;扬州大学旅游烹饪学院
关键词:
鹅肉制品;辐照保质;工业生产;关键技术
摘  要:
鹅是食草家禽 ,鹅肉是优质绿色食品原料。通过对鹅肉制品加工过程中辐照保质技术、传统风味保持技术、质量控制及标准化生产技术进行研究 ,解决鹅肉制品工业化生产的瓶颈问题 ,促进地方鹅肉制品加工企业的发展。

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