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当前位置: 首页 > 文章 > 葡萄皮木糖醇戚风蛋糕研制 辽宁农业职业技术学院学报 2018 (1) 6-8
Position: Home > Articles > Research on Making Chiffon Cake with Grape Skin Power and Xylitol Journal of Liaoning Agricultural Technical College 2018 (1) 6-8

葡萄皮木糖醇戚风蛋糕研制

作  者：
田晓玲;黄克强
单  位：
辽宁农业职业技术学院
关键词：
葡萄皮;木糖醇;戚风蛋糕;工艺研究
摘  要：
以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作无糖戚风蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定葡萄皮木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方。结果表明:鸡蛋250 g、葡萄皮粉按照15%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮蛋糕粉85 g、一级大豆油40 g、木糖醇85 g、水40 g、塔塔粉1.3 g、食盐0.8 g,在底火170℃、面火150℃条件下,烘烤45 min得到的葡萄皮木糖醇戚风蛋糕品质最佳。
译  名：
Research on Making Chiffon Cake with Grape Skin Power and Xylitol
作  者：
Tian Xiaoling;Huang Keqiang;Liaoning Agricultural Technical College;
关键词：
grape skin power;;xylitol;;chiffon cake;;processing technology
摘  要：
The sugar-free chiffon cake is made with grape skin power and xylitol as the main raw materials. The best formulation of chiffon cake with grape skin power and xylitol is determined by orthogonal test based on the single factor experiment and sensory evaluation as methods. The results show that chiffon cake with grape skin power and xylitol with optimum sensory quality is obtained by adding 250 g egg, 85 g grape skin cake powder by adding 15% grape skin power to low gluten wheat flour,40 g first grade soybean oil,85 g xylitol,40 g water,1.3 g cream tartar and 0.8 g salt. The baking temperature of the bottom is 170℃ and the surface is 150℃,the baking time is 45 min.

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