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HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

作者：

李丹;李中华;何思远

单位：

海军医学研究所

关键词：

危害分析与关键控制点;冷冻调理食品;安全卫生

摘要：

[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。

译名：

Application of HACCP in Production of Frozen Food

作者：

LI Dan;LI Zhong-hua;HE Si-yuan;The Naval Medical Research Institute;

关键词：

Hazard analysis critical control point(HACCP);;Frozen food;;Safety and health

摘要：

[Objective] HACCP management system was established,so as to effectively prevent,control or reduce hazards in production process of frozen food,to improve products' quality and ensure safety of vessels sailing food. [Method] According to HAAP basic principle,general health standards for national food enterprises,food factory hygiene norms,food production processes and specifications,the potential hazards in production process of frozen collective food were analyzed.[Result] The specific control measures were established,4 critical control points including raw material acceptance,cooking,vacuum packing and metal detection were determined,HACCP plan was formulated and effective monitoring was implemented.[Conclusion]The application of HACCP in production of cold collective food can effectively ensure products safety and health.

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