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食品安全控制体系HACCP及现阶段HACCP在我国食品加工的应用

作  者:
胡晓苹;陈明海;楠国良
单  位:
北京东方畅想建筑设计有限公司;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
危害分析与关键控制点;酱腌菜加工
摘  要:
本文简要介绍了HACCP这一现代食品安全控制体系的起源,发展,特点,以及它的概念,原则,实施步骤,还有现阶段我国对HACCP的研究情况。通过文献的查阅发现,我国把HACCP应用于酱腌菜加工中的研究颇少,并且这些研究中都存在着一些问题。
译  名:
食品安全控制体系HACCP及现阶段HACCP在我国食品加工的应用
关键词:
Hazard Analysis and Critical Control Points; pickle process
摘  要:
This paper has simply reported the origin, development and character of HACCP ,which is one of modern food safety control systerms. And the conception, principles and steps of HACCP were also set forth in this article. By conculting relative reports, we learned the research situation in our country today. We founded that the applications of HACCP systerm in pickle process are little, and everyone of them has some shortages.

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