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辣椒营养保健酒的研制

作  者:
吴忠会;孙宏民;刘清波;刘正安
单  位:
西安外国语大学;陕西科技大学
关键词:
丢糟;辣椒素;勾兑;保健酒
摘  要:
用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。
译  名:
Development of Nutritious Health Capsicum Wine

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