基于电子鼻技术对冷藏后南果梨货架期随气味的变化分析
沈阳农业大学食品学院;北京盈盛恒泰科技有限责任公司
- 摘 要：
- 为研究南果梨冷藏后在货架期间气味的变化,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和I-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测南果梨挥发性物质的可能性。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析(LA)、线性判别式分析怯(LDA)进行分析,并建立特征雷达图。结果表明:电子鼻对南果梨的挥发性物质比较灵敏,可以利用电子鼻无损检测南果梨的挥发性物质的变化;经1-MCP处理的南果梨果实冷藏后在常温货架期间可以与未经处理的果实同样释放出南果梨特有的挥发性物质,但挥发性物质构成的变化速率有所减缓。
关键词：南果梨;电子鼻;1-MCP处理;冷藏;挥发性物质;Nanguo pear; electronic nose; 1-MCP treatment; refrigeration; volatile compounds
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